ISO22000 o FSSC22000: ¿Cuál debo elegir para mi empresa?

¿Cómo puede su organización elegir el Estándar de Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria adecuado: ISO 22000 o FSSC 22000?

Escoger un Estándar de Sistema de Gestión

Existe una abundancia de normas de seguridad alimentaria en todo el mundo, pero también hay variaciones entre las normas, su implementación y su auditoría. Con el éxito que ha tenido la Organización Internacional de Normalización (ISO) con la armonización de las normas, es lógico que fuesen ellos lo que asumiesen este problema mediante el desarrollo de un estándar ISO de seguridad alimentaria. La norma ISO 22000 fue lanzada en 2005. Desde su lanzamiento ha sido exitosamente implementada en cientos de compañías alrededor del mundo. La norma de ISO 22000 puede aplicarse a cualquier organización en la cadena alimentaria, desde la granja a la productora de envases de alimentos.

Sin embargo, la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) es otra organización desempeñando un papel importante en sistemas de inocuidad alimentaria. Esta organización ha denominado "punto de referencia" a cuatro esquemas de seguridad alimentaria existentes. Una vez que un sistema es "punto de referencia" significa que la certificación para el plan es aceptado por las organizaciones que requieren un esquema de la GFSI. La lista actual de esquemas GFSI incluye IFS, SQF,  BRC y el HACCP holandés.

Tener una certificación reconocida por la GFSI puede ser importante para una empresa que está vendiendo a uno de los principales detallistas que ha optado por exigir un esquema de la GFSI. Ya que esta lista incluye a gigantes tales como Wal-Mart, Carrefour, Tesco, Metro, Migros, Ahold y Delhaize, el reconocimiento de la GFSI es muy importante para muchas compañías de alimentos.

¿En ese momento la pregunta fue si la ISO 22000 podría ser añadida a la lista de las normas GFSI?

Después de una revisión de los requisitos de la norma, se determinó que para los fabricantes de alimentos a la GFSI le gustaría ver Programas de Prerrequisitos más específicos. Esto condujo al desarrollo de un documento específico PAS 220 (publicada por BSI) el cual especificaba requisitos detallados de PPR para los fabricantes en la industria alimentaria. Actualmente, la PAS 220 ya no es utilizada, ha sido reemplazada por la ISO/TS 22002-1.

La combinación del documento PPR ISO/TS 22002-1 y la norma ISO 22000 ahora han sido aprobados como “punto de referencia” por la GFSI. Es el esquema de registro como punto de referencia de la GFSI es el "FSSC 22000". Para inscribirse, una empresa implementará tanto los requisitos de la ISO 22000 y los programas PPR de la ISO/TS 22002-1. FSSC 22000 se aplica sólo a los fabricantes de alimentos, las otras organizaciones en la cadena alimentaria usarán ISO 22000.

El siguiente paso es tener un "dueño" del esquema. El 'dueño' del FSSC 22000 es la Fundación para la Certificación en Seguridad Alimentaria (FSSC), que mantendrá la titularidad y acreditará a los organismos de certificación.

Siendo que el primer paso en su proyecto ISO22000 es definir y construir un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria de acuerdo a los requisitos de la norma ISO22000.

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Si usted está iniciando un proyecto de certificación ISO 22000 ó están planificando realizar una auditoría interna, necesita una lista de control para el uso que usted pueda ver qué requisitos se están cumpliendo.

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Para reducir costos de implementación, ya que no necesita de un consultor externo y prepararlo para la auditoria de certificación realizada por un ente autorizado.

Entonces, ¿Cómo elegir entre ISO22000 y FSSC22000?

Esta decisión será dictada por su mercado. Si usted no es un fabricante de alimentos, ISO 22000 será la norma aplicable. Si usted es un fabricante de alimentos, su elección será dictada por lo que sus clientes están buscando. Pasar de ISO 22000 a FSSC 22000 requiere sólo una revisión contra el documento ISO/TS 22002-1 y un registrador debidamente acreditado.

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