Módulos del Programa de Certificación de Seguridad y Calidad Alimentaria - SQF

La 7° edición tiene solamente un estándar, pero incluirá diferentes módulos para los fundamentos de seguridad alimentaria que se aplican a diferentes segmentos de la industria alimentaria.

Cada empresa utilizará el Módulo 2 “Elementos del Sistema” y añadirá el módulo que se aplica a su industria. Procesadores y fabricantes de alimentos utilizarán el Módulo 11.

Los módulos son los siguientes:

  • Módulo 1: Alcance, Referencias y Definición
  • Módulo 2: Elementos del Sistema SQF - utilizado por todas las industrias de alimentos
  • Módulo 3: Fundamentos de la Inocuidad de alimentos para animales – Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)  para la Producción de Alimento para Animales
  • Módulo 4: Fundamentos de la Inocuidad de alimentos para mascotas – BPM para el Procesamiento de Productos Alimenticios para mascotas
  • Módulo 5: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de productos animales
  • Módulo 6: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – Buenas Prácticas de Acuicultura para la Piscicultura
  • Módulo 7: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPA para la Producción de Productos Vegetales
  • Módulo 8: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPA para la Producción de Granos y Legumbres
  • Módulo 9: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para el Procesamiento previo de Productos Animales
  • Módulo 10: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para el Procesamiento previo de Productos Vegetales
  • Módulo 11: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para el Procesamientos de Productos Alimenticios
  • Módulo 12: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – Buenas Prácticas de Distribución para el Transporte y la Distribución de Productos Alimenticios
  • Módulo 13: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para la Producción de Empaque para Alimentos
  • Módulo 14: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para Agentes y Corredores de Alimentos
  • Módulo 15: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para el Catering de Alimentos y el Comercio Minorista y Mayorista de Alimentos
  • Módulo 16: Requisitos para Programas de Varias Plantas SQF administradas por una Planta central

A continuación más detalles sobre cada Módulo SQF y las categorías del sector de alimentos que aplican:

MÓDULO 1: ALCANCE, REFERENCIAS Y DEFINICIÓN

MÓDULO 2: ELEMENTOS DEL SISTEMA SQF

  • Utilizado por todas las industrias de alimentos

MÓDULO 3: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTO PARA ANIMALES

  • Categoría del Sector Alimentario (CSA): CSA 2 – Cultivo y recolección de alimento para animales

MÓDULO 4: BPM PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA MASCOTAS

  • CSA 34 – Fabricación de alimento para animales

MÓDULO 5: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) PARA LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS ANIMALES

  • CSA 1 – Producción, captura y recolección de ganado y animales de caza
    • 1A – Cría de animales a campo abierto
    • 1B – Ganadería intensiva
    • 1C – Producción de lácteos
    • 1D – Animales de caza
    • 1E – Apicultura

MÓDULO 6: BUENAS PRÁCTICAS DE ACUICULTURA PARA LA PISCICULTURA

  • CSA 6 – Piscicultura y captura intensas
    • 6A – Pescados silvestres
    • 6B – Acuicultura y pescados listos para comer¹ (RTE, según sus siglas en inglés).

MÓDULO 7: BPA PARA LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES

  • CSA 3 – Cultivo y producción de productos agrícolas frescos
    • 3A – Productos agrícolas frescos que se someterán a futuros procesamientos
    • 3B – Productos agrícolas listos para comer¹

MÓDULO 8: BPA PARA LA PRODUCCIÓN DE GRANOS Y LEGUMBRES

  • CSA 5 – Operaciones agrícolas extensas a gran escala y producción de semillas

MÓDULO 9: BPM PARA EL PROCESAMIENTO PREVIO DE PRODUCTOS ANIMALES

  • CSA 7 – Operaciones de carnicería, sacrificio y deshuesado
    • 7A – Carnes rojas
    • 7B – Carne de aves

MÓDULO 10: BPM PARA EL PROCESAMIENTO PREVIO DE PRODUCTOS VEGETALES

  • CSA 4 – Operaciones de una planta empacadora de productos agrícolas frescos
  • CSA 5A –  Producción de Semillas (semillas de poroto chino, semillas de alfalfa, semillas de berros)

MÓDULO 11: BPM PARA EL PROCESAMIENTOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

  • CSA 8 – Procesamiento de carnes y aves manufacturadas
  • CSA 9 – Procesamiento de mariscos
  • CSA 10 – Procesamiento de lácteos
  • CSA 11 – Procesamiento de la miel
  • CSA 12 – Procesamiento de huevos
  • CSA 13 – Procesamiento de productos de pastelería y bocadillos
  • CSA 14 – Procesamiento de frutas y verduras
  • CSA 15 – Enlatado (con excepción de los lácteos), pasteurización, UAT y operaciones asépticas
  • CSA 16 – Procesamiento de hielo, bebidas y refrescos
  • CSA 17 – Fabricación de confitería
  • CSA 18– Fabricación de alimentos preservados
  • CSA 19 – Fabricación de ingredientes de alimentos
  • CSA 20 – Fabricación de alimentos por receta
  • CSA 21 – Aceites, grasas y fabricación de cremas para untar, a base de aceite o grasa
  • CSA 22 – Procesamiento de cereales y nueces

MÓDULO 12: BUENAS PRÁCTICAS DE DISTRIBUCIÓN PARA EL TRANSPORTE Y LA DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

  • CSA 25 – Venta mayorista y distribución de productos frescos
  • CSA 26 – Venta mayorista de alimentos y distribución

MÓDULO 13: FUNDAMENTOS DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS – BPM PARA LA PRODUCCIÓN DE EMPAQUE PARA ALIMENTOS

  • CSA 27 – Fabricación de materiales de empaque del sector de alimentos

MÓDULO 14: BPM PARA AGENTES Y CORREDORES DE ALIMENTOS

  • CSA 35 – Corredor o agente

MÓDULO 15: BPM PARA EL CATERING DE ALIMENTOS Y EL COMERCIO MINORISTA Y MAYORISTA DE ALIMENTOS

  • CSA 23 – Catering de alimentos y operaciones de servicio alimentario
  • CSA 24 – Venta minorista de comida

MÓDULO 16: REQUISITOS PARA PROGRAMAS DE VARIAS PLANTAS SQF ADMINISTRADAS POR UNA PLANTA CENTRAL

¹Listo Para Comer: RTE, según sus siglas en inglés, Ready-To-Eat.