Módulos del Programa de Certificación de Seguridad y Calidad Alimentaria - SQF

La 7° edición tiene solamente un estándar, pero incluirá diferentes módulos para los fundamentos de seguridad alimentaria que se aplican a diferentes segmentos de la industria alimentaria.

 

Cada empresa utilizará el Módulo 2 “Elementos del Sistema” y añadirá el módulo que se aplica a su industria. Procesadores y fabricantes de alimentos utilizarán el Módulo 11.

Módulos:

  • Módulo 1: Alcance, Referencias y Definición.
  • Módulo 2: Elementos del Sistema SQF - utilizado por todas las industrias de alimentos.
  • Módulo 3: Fundamentos de la Inocuidad de alimentos para animales – Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)  para la Producción de Alimento para Animales.
  • Módulo 4: Fundamentos de la Inocuidad de alimentos para mascotas – BPM para el Procesamiento de Productos Alimenticios para mascotas.
  • Módulo 5: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de productos animales.
  • Módulo 6: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – Buenas Prácticas de Acuicultura para la Piscicultura.
  • Módulo 7: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPA para la Producción de Productos Vegetales.
  • Módulo 8: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPA para la Producción de Granos y Legumbres.
  • Módulo 9: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para el Procesamiento previo de Productos Animales.
  • Módulo 10: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para el Procesamiento previo de Productos Vegetales.
  • Módulo 11: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para el Procesamientos de Productos Alimenticios.
  • Módulo 12: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – Buenas Prácticas de Distribución para el Transporte y la Distribución de Productos Alimenticios.
  • Módulo 13: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para la Producción de Empaque para Alimentos.
  • Módulo 14: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para Agentes y Corredores de Alimentos.
  • Módulo 15: Fundamentos de la Inocuidad de los alimentos – BPM para el Catering de Alimentos y el Comercio Minorista y Mayorista de Alimentos.
  • Módulo 16: Requisitos para Programas de Varias Plantas SQF administradas por una Planta central.

A continuación más detalles sobre cada Módulo SQF y las categorías del sector de alimentos que aplican:

 

MÓDULO 1: ALCANCE, REFERENCIAS Y DEFINICIÓN.

MÓDULO 2: ELEMENTOS DEL SISTEMA SQF.

  • Utilizado por todas las industrias de alimentos.

MÓDULO 3: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTO PARA ANIMALES.

  • Categoría del Sector Alimentario (CSA): CSA 2 – Cultivo y recolección de alimento para animales.

MÓDULO 4: BPM PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA MASCOTAS.

  • CSA 34 – Fabricación de alimento para animales.

MÓDULO 5: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) PARA LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS ANIMALES.

  • CSA 1 – Producción, captura y recolección de ganado y animales de caza.
    • 1A – Cría de animales a campo abierto.
    • 1B – Ganadería intensiva.
    • 1C – Producción de lácteos.
    • 1D – Animales de caza.
    • 1E – Apicultura.

MÓDULO 6: BUENAS PRÁCTICAS DE ACUICULTURA PARA LA PISCICULTURA.

  • CSA 6 – Piscicultura y captura intensas.
    • 6A – Pescados silvestres.
    • 6B – Acuicultura y pescados listos para comer¹ (RTE, según sus siglas en inglés).

MÓDULO 7: BPA PARA LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES.

  • CSA 3 – Cultivo y producción de productos agrícolas frescos.
    • 3A – Productos agrícolas frescos que se someterán a futuros procesamientos.
    • 3B – Productos agrícolas listos para comer¹.

MÓDULO 8: BPA PARA LA PRODUCCIÓN DE GRANOS Y LEGUMBRES.

  • CSA 5 – Operaciones agrícolas extensas a gran escala y producción de semillas.

MÓDULO 9: BPM PARA EL PROCESAMIENTO PREVIO DE PRODUCTOS ANIMALES.

  • CSA 7 – Operaciones de carnicería, sacrificio y deshuesado.
    • 7A – Carnes rojas.
    • 7B – Carne de aves.

MÓDULO 10: BPM PARA EL PROCESAMIENTO PREVIO DE PRODUCTOS VEGETALES.

  • CSA 4 – Operaciones de una planta empacadora de productos agrícolas frescos.
  • CSA 5A –  Producción de Semillas (semillas de poroto chino, semillas de alfalfa, semillas de berros).

MÓDULO 11: BPM PARA EL PROCESAMIENTOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

  • CSA 8 – Procesamiento de carnes y aves manufacturadas.
  • CSA 9 – Procesamiento de mariscos.
  • CSA 10 – Procesamiento de lácteos.
  • CSA 11 – Procesamiento de la miel.
  • CSA 12 – Procesamiento de huevos.
  • CSA 13 – Procesamiento de productos de pastelería y bocadillos.
  • CSA 14 – Procesamiento de frutas y verduras.
  • CSA 15 – Enlatado (con excepción de los lácteos), pasteurización, UAT y operaciones asépticas.
  • CSA 16 – Procesamiento de hielo, bebidas y refrescos.
  • CSA 17 – Fabricación de confitería.
  • CSA 18– Fabricación de alimentos preservados.
  • CSA 19 – Fabricación de ingredientes de alimentos.
  • CSA 20 – Fabricación de alimentos por receta.
  • CSA 21 – Aceites, grasas y fabricación de cremas para untar, a base de aceite o grasa.
  • CSA 22 – Procesamiento de cereales y nueces.

MÓDULO 12: BUENAS PRÁCTICAS DE DISTRIBUCIÓN PARA EL TRANSPORTE Y LA DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

  • CSA 25 – Venta mayorista y distribución de productos frescos.
  • CSA 26 – Venta mayorista de alimentos y distribución.

MÓDULO 13: FUNDAMENTOS DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS – BPM PARA LA PRODUCCIÓN DE EMPAQUE PARA ALIMENTOS.

  • CSA 27 – Fabricación de materiales de empaque del sector de alimentos.

MÓDULO 14: BPM PARA AGENTES Y CORREDORES DE ALIMENTOS.

  • CSA 35 – Corredor o agente.

MÓDULO 15: BPM PARA EL CATERING DE ALIMENTOS Y EL COMERCIO MINORISTA Y MAYORISTA DE ALIMENTOS.

  • CSA 23 – Catering de alimentos y operaciones de servicio alimentario.
  • CSA 24 – Venta minorista de comida.

MÓDULO 16: REQUISITOS PARA PROGRAMAS DE VARIAS PLANTAS SQF ADMINISTRADAS POR UNA PLANTA CENTRAL.

 

Lo anterior es un resumen de los Módulos SQF. Para información detallada visita la página Web de la SQFI  >>

 

¹Listo Para Comer: RTE, según sus siglas en inglés, Ready-To-Eat.

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